旅行*心語

名廚 阿基師 說 好吃的菜不養生 養生的菜不好吃! 就看自己的選擇!
任何菜(食物,飲料) 都一樣 天然的最好!!

現在的廚師做菜好吃，但是不道德，吃多了，中年以後會很痛苦！

第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。

經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。應多吃符合大自然的食物。

例如:

排骨便當：有４０%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。

麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生１００%的蛋白質。每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。

用太白粉勾芡的食物---經水分解 變成最小的葡萄糖，迅速完全吸收，造成１００%醣，身体會受不了。

所以廚師考照是不隨便勾芡的。燒仙草等黏稠點心，或菜中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害大。

謹記：

麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢上升，腎臟沒有負擔。

太白粉是細食，容易消化，血醣迅速上升，腎臟瞬間負擔大。

許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。

骨骼疏鬆：最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變酸性，骨骼的鈣，被抓走了。

怎麼治療？不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。

糖尿病：少吃糖不會好。是因 胰島素沒有發揮作用，醣類沒法代謝。

為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。

怎麼治療？只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。

注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。並且要減少食慾。

癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。

尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；或者 吃太多加工食品，毒素無法代謝。

怎麼辦?若是癌，要降低蛋白質 至８% 以下。
 

第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。未加工的 叫食物，加工的 叫食品。
食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑等）－－生病。

食物：饅頭（不添加）－－健康。
 

脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃易得結石。

因為 脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，脂肪已被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。

因此 這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。

脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為 奶粉已去除脂肪，不加點合成香料，如何好吃？

素食加工品：因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。

另外，一切的（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。

因為 人工的色素，永不退色，自然色素會退色。

第三條守則：不要太注重口味與口感。

首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。

1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。

2、脂肪：脂肪酸（提供香濃味）。

3、醣：簡單糖（提供甜味）。

這三種味道，可怕的是，粒子越小，身体就越難以代謝。所以 食物不應該太好吃。

4、蛋白質：胺基酸（鮮味）。這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，一輩子脫離不了那個味道。

5、胺基酸，有必要與不必要兩種：身体所需要的，叫必要胺基酸。

它的粒子大，不好吃，而且貴，但因為人體無法自己合成，所以必須攝取。

相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，俗又大碗。
 

常見的「鮮味劑」：各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。

其中 蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。

它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，不容易代謝，食用後，吸水性強，身体中毒，非常口渴。

所以，吃東西時，可以先一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。

在台灣，九成的餐廳，不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。

某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯。

可怕的食品實例：

QQ的飯：便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、粒粒晶瑩剔透，好像日本皇家吃的好米，放久也不會酸。

那是為什麼？因為添加了叫 炊飯劑的東西。

炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。

它是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，沒有細菌，使便當的飯不易壞，又Q、又好吃、又透明，對身体完全的負面，非常不好。

好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的 還要錢。

有一種久遠就有的味素（三十年老店時 就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一星期即成。

醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），是最劣質的胺基酸。

別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞 都難排泄。

這種胺基乙酸（古早味素）加在湯頭中，就變成最順口的自然美味，很好吃，不像加了化學味精。

只是 這種胺基乙酸缺德，對人体非常不好，傷腎。

所以 常吃這類的東西，有時可能會忽然不明的腰酸。

雞湯塊等：如果連吃上六年，可能洗腎。

而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精 比傳統的更鮮美。